生姜精深加工產(chǎn)品與技術(shù)

我國生姜 生產(chǎn)歷史悠久，品質(zhì)優(yōu)良，但其產(chǎn)后加工技術(shù)水平比較低，多以原料的形式參與國際市場(chǎng)競爭，嚴重制約了我國生姜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，迫切需要生姜精深加工技術(shù)和高附加值的深加工產(chǎn)品來(lái)提升我國生姜深加工整體技術(shù)水平。系列生姜功能食品國內外市場(chǎng)需求缺口很大，國際市場(chǎng)前景廣闊。而目前國內生姜加工產(chǎn)品主要有鹽漬姜、姜芽、姜片、保鮮姜塊、姜汁、姜粉、姜晶、生姜罐頭、生姜調味品等初級產(chǎn)品，而姜黃素、姜辣素、生姜蛋白酶等高附加值、功能 性深加工產(chǎn)品數量，嚴重不足。生姜蛋白酶更是一種十分具有潛力的天然酶制劑，但至今國 內外都屬空白，這與我國世界上最大的生姜生產(chǎn)與消費國家身份十分不符，迫切需要開(kāi)發(fā)高 附加值的生姜深加工功能性產(chǎn)品，以滿(mǎn)足國際市場(chǎng)需要，提高我國生姜產(chǎn)業(yè)整體技術(shù)水平。

1、姜粉的加工技術(shù)：姜粉的加工可以充分利用出口生姜大小不合格的生姜和各種加工下腳料碎姜。（1）炒菜用姜粉：根據需要用粉碎機磨成粉狀課可根據對粒度的要求多次過(guò)篩磨粉或者選用超微粉碎設備磨粉。（2）直接飲用的姜粉：可選用熱風(fēng)烘干法、真空冷凍干燥法及噴霧干燥法三種工藝制備，其中真空冷凍干燥法所得姜粉品質(zhì)最優(yōu)，但是加工成本極高，所以選用噴霧干燥法比較合適。已經(jīng)完成了生姜固體飲料加工技術(shù)和配方。

2、姜脯：可利用新鮮的嫩姜芽做原料，也可利用生姜貯存久了長(cháng)出來(lái)的姜芽做原料?？勺龈咛墙?、低糖姜脯。最新技術(shù)：已申請國家發(fā)明專(zhuān)利“姜脯的無(wú)硫護色技術(shù)”和“低糖姜脯加工技術(shù)”。

3、姜糖：充分利用姜脯加工過(guò)程中的糖煮液進(jìn)行生姜軟糖、硬糖的加工，正申請專(zhuān)利。

4、高附加值生姜功能性有效成分聯(lián)合提取技術(shù)：可以同步提取姜辣素、姜黃素、生姜蛋白酶、姜多糖、姜淀粉等多種生姜功能性有效成分，并該項目是在近20年10多個(gè)生姜課題的綜合研究成果，鑒定成果3個(gè)，申請生姜專(zhuān)利8個(gè)，已獲授權2項，2013年獲省科技進(jìn)步三等獎1項。技術(shù)熟化后可同步獲得生姜蛋白酶（肉類(lèi)嫩化、酒類(lèi)澄清、蛋白分解、凝乳、藥品）、姜辣素（食品、保健品、藥品和化妝品）、姜黃素（天然色素、食品、保健品、藥品和化妝品）、姜多糖（食品、保健品、藥品和化妝品）、姜淀粉（食品、醫藥領(lǐng)域）等至少5種功能成分和姜脯、姜汁飲料、生姜泡腳包等產(chǎn)品，還能篩選出抗癌、預防老年癡呆、降血糖等特殊功能性成分，用于特殊人群保健品或藥品的開(kāi)發(fā)。該技術(shù)的研發(fā)與示范，可以改變我們目前生姜鮮食和原料出口以及低端加工品的現狀，直接開(kāi)發(fā)高端產(chǎn)品且達到100%綜合利用率和“零排放”，對于增加生姜種植面積，提高農民收入，推動(dòng)本省農業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的發(fā)展都有重要意義，有利于我省農業(yè)和農村經(jīng)濟結構戰略性調整，提升我省生姜產(chǎn)業(yè)整體競爭力和水平，促進(jìn)現代農業(yè)發(fā)展。