發(fā)芽的生姜還能吃嗎？

生姜是容易發(fā)芽的食材之一，在發(fā)芽后是否能吃有著(zhù)各種不同的說(shuō)法。除此之外，吃生姜也是存在誤區的。接下來(lái)，為大家具體介紹一下要如何吃生姜吧。

　　生姜中除了含有糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等常見(jiàn)營(yíng)養素，其還含有很多特殊的營(yíng)養成分，如具有殺菌作用的植物抗菌素、抑制膽固醇吸收的揮發(fā)油、具有抗氧化作用的姜辣素等。但是值得大家注意的是，生姜除了擁有以上幾種有助于人體健康的營(yíng)養元素，其還含有一種成分，名叫黃樟素。

　　黃樟素是一種食品添加劑，為無(wú)色或淺黃色液體，有樟木氣味，天然存在與生姜、茴香、八角、桂皮、花椒等香辛作料中，低毒，一定量級可致癌。所以過(guò)食生姜有可能增加癌癥的患發(fā)率，尤其是肝癌。

　　一項研究顯示：黃樟素可引起肝癌，在小鼠的飼料中添加0.04%～1%的黃樟素，150天到2年，可誘導小鼠產(chǎn)生肝癌，若黃樟素在體內遇到氧化劑，則會(huì )產(chǎn)生更強致癌活性的環(huán)氧黃樟素，亦大幅增加人體罹患肝癌的可能性。所以在平時(shí)的烹飪過(guò)程中，一定要適度使用生姜，切忌無(wú)限制的使用。

　　發(fā)芽的姜是可以吃的。我們把發(fā)芽的姜切開(kāi)，可以發(fā)現里面的肉質(zhì)干空、纖維變粗，說(shuō)明姜的營(yíng)養成分已經(jīng)開(kāi)始減少，營(yíng)養價(jià)值降低，但其主要成分并沒(méi)有發(fā)生變化，因此此時(shí)食用不會(huì )出現中毒或其它不良反應。而實(shí)際上，市面上大多數的姜都有芽，只是不明顯而已。當然，從營(yíng)養的角度來(lái)看，好還是不要等姜發(fā)芽了再吃。